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食品中的殘留物質是指食品原料的生產(chǎn)過程，由于各種原因，食品原料被引入有害化學物質，這些化學物質對消費者的健康有安全問題，例如殺蟲劑，優(yōu)質藥物和飼料添加劑。農(nóng)藥是指在農(nóng)業(yè)，林業(yè)生產(chǎn)中用于預防，控制，消除疾病，昆蟲，草和其他有害生物或調節(jié)植物生長的化學和生物制劑。一般意義上的農(nóng)藥通常指其化學試劑。
目前，世界上生產(chǎn)的農(nóng)藥原藥有上千種，而中國的農(nóng)藥原藥有近200種。這些農(nóng)藥原始藥物具有神經(jīng)毒性，并且對生物有害。歷史上已使用的殺蟲劑包括有機氯，有機磷，氨基甲酸酯，有機硫，有機砷，有機氯化物，有機氟和其他農(nóng)藥。它們在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展中具有重要作用，也帶來了環(huán)境污染問題。
農(nóng)藥殘留我們可以使用農(nóng)藥殘留檢測儀來測量水果和蔬菜。該儀器易于操作且易于攜帶。它可以廣泛用于超市和其他地方，為農(nóng)藥殘留的初步篩選做出了重要貢獻。農(nóng)藥有很多危害，由于噴灑了農(nóng)藥，農(nóng)藥不僅殘留在食物表面，組織和土壤上，還通過飼料進入人和動物產(chǎn)品，或通過水體進入水產(chǎn)品和植物，特別是在食物鏈中，危害人類食品安全。
1980年代后，全世界開始禁止使用殘留量高且污染持久性強的農(nóng)藥。在2001年聯(lián)合國斯德哥爾摩環(huán)境會議上，有12種有機污染物被禁止或嚴格限制，其中9種是有機氯農(nóng)藥，因為這些有機氯農(nóng)藥非常穩(wěn)定并且在自然界中保留時間很長，因此它們也會引起食品安全問題 。例如，在水產(chǎn)品，植物等的生長期間，存在殘留有機氧從環(huán)境向環(huán)境移動的問題，食品安全檢測問題也越來越是重中之重。
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